Een hidden recept, speciaal en alleen voor jou… omdat je het waard bent!
Aubergine met ‘yoghurt’-saus
Met aubergines kun je eindeloos variëren. Maar dit ovengerecht op auberginebasis vindt Loes het aller-, allerlekkerst.
Deze Rebelicious-klassieker is speciaal bedoeld voor jou als trouwe nieuwslezer. Maak je er een voorgerecht van, dan heb je genoeg voor 4 personen. Anders is het een hoofdgerecht voor 2 personen.
Ingrediënten
o 2 grote lange aubergines
o 5 eetlepels olijfolie
o 11⁄2 theelepel (citroen)tijmblaadjes
o 1 granaatappel
o 1 theelepel za’atar
o zeezout (bij voorkeur Maldon,
dit zijn hele dunne flakes zout)
o zwarte peper
Yoghurtsaus:
o 1 dl sojamelk met een theelepel citroen
of limoensap
o 100 gr dikke vegan yoghurt
(er zijn Griekse vegan varianten verkrijgbaar
of neem een plantaardige variatie op kwark)
o 1 1⁄2 eetlepel olijfolie
o 1 kleine teen knoflook, fijngewreven
o snufje zout
Verhit de oven tot 200°. Snijd de aubergines overlangs doormidden en snijd ook midden door het groene steeltje.
Maak met een klein scherp mesje drie of vier parallel lopende inkepingen in het vruchtvlees, maar laat de schil heel. Draai de aubergines 45 graden en snijd ze weer in zodat er een ruitpatroon ontstaat. Leg de halve aubergines met de snijkant naar boven op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bestrijk ze met de olijfolie en blijf ze bestrijken tot het vruchtvlees alle olie heeft opgezogen. Bestrooi ze met tijmblaadjes en een beetje zout en peper.
Rooster de aubergines 35-40 minuten in de oven, waarna het vlees gaar, geurig en lichtbruin moet zijn. Neem ze uit de oven.
Maak in de tussentijd de granaatappel en de saus klaar. Snijd de granaatappel horizontaal doormidden. Je kunt om de pitten te verwijderen de ene helft boven een kom houden met de snijkant naar de handpalm gericht en sla met de steel van een houten lepel zachtjes tegen de schil. Ik vind het niet raar als
je bij de laatste pitten het ‘zachtjes’ hebt laten varen en er een beetje op los mept.
Blijf met toenemende kracht slaan tot de pitten loslaten en tussen je vingers door in de kom vallen. Je kunt de pitten er ook gewoon met je vingers uit
friemelen. Handschoenen aan is handig. Het sap kan rondvliegen en de vlekken die het maakt gaan niet uit je kleren of je hebt een paar dagen roze vingers, het is wel erg efficiënt. Haal er gelijk de overgebleven witte vliesjes en zo vanaf.
Klop voor de saus simpelweg alle ingrediënten door elkaar. Proef of hij goed op smaak is en zet hem tot gebruik weg. Schep voor het opdienen een royale hoeveelheid saus op elke halve aubergine, maar laat de steeltjes onbedekt. Bestrooi ze met za’atar en flink wat granaatappelpitten en garneer met de citroentijm.
Maak het gerecht af met wat olijfolie.
Dit was hem weer voor deze maand! Het hidden recept, speciaal en alleen voor jou!
Heb je dit recept gemaakt? Laat het ons weten! Misschien heb je er wel een mooie foto van gemaakt? Wij zijn nieuwsgierig hoor!
En is het recept nu echt helemaal mislukt, of vind je het gezelliger als Loes naast je staat? Kijk dan hieronder eens naar de workshops!