Alle berichten van Loes

Take a break !

Iets engs en spannends doen.

Het soort waarbij je het liefste net als in het griezeligste deel van een film, onder de deken wegkruipt met een bak ijs en je ogen pas open doet als het spannende muziekje voorbij is…

Als jullie dit lezen heb ik het gedaan.Op de verzendknop gedrukt van een (best) lang verhaal over ondernemen.

Ik neem een break. Een kookbreak.
Noem het maar een covid-vacation.
Vacation starts 01-06-20 !
En jullie input is tijdens deze ‘vacation’ meer dan welkom!

Het is wat stil geweest hier op de rebelse pagina. Dat heeft natuurlijk een reden, en die, heb ik, na wat nachten prakkizeren, besloten met jullie te delen. Want ik deel graag.
Of het nu gaat om eten, kennis, boeken, verhalen, een plaatsje bij me aan tafel of planten, ik doe dat graag. Delen.

En misschien, hebben jullie wel een idee voor me? Want ook daar houd ik van. Van wilde, mooie, smakelijke en fijne ideeën. En voor de mensen die wat met me hebben afgesproken met betrekking tot koken, en nu schrikken na het lezen over het kookbreakcovidvakantiedingetje…

Do not worry!

Dat wat afgesproken is, blijft afgesproken en kook, deel en onderwijs ik met veel liefde en plezier. En helemaal stil zal het zeker niet worden, want er ligt heus nog wat leuks op de planken voor jullie te wachten…. 

Corona. Niemand zag het ècht aankomen.
Ook ik als zzp-er niet…
En dat was of ben ik. Een zzp-er met plannen. Plannen die nu in de ijskast staan. (En ik hou verschrikkelijk veel van dingen in de ijskast, maar eigenlijk betreft dat altijd ijs- en geen plannen)

Het zag er zo mooi uit allemaal. Ik stond voor hete vuren, maar ging er voor 1000% voor en slaagde; Ik ging naar Parijs, met de hulp van velen, om daar vegan culinairy art en fine dining te studeren. Kwam terug met ervaringen, goede moed, diploma’s, een buisinessplan, dromen en tonnen energie.

En nog meer geweldige dingen en mensen kwamen op mijn pad. Interessante kickass toekomstmogelijkheden, hulp in de keuken… zelfs een paar bedrijfspanden lonkten vanaf de zijlijn naar me. Lonken? Het was zelfs met een vette knipoog. (We hadden nog net geen verkering.)

Werken met veel plezier bij mijn werkgever, en ondertussen koken mèt en voor anderen om de financiële middelen te genereren die passen bij die droom (En dat nog nèt-geen-verkering-pand). Ondertussen plannen makend om straks dingen mooi te kunnen laten samenvloeien.
Dat mijn huis ondertussen als tijdelijke opslagplaats dient voor een complete restaurantinventaris neem ik voor lief.
Het duurt niet eeuwig!
Het komt allemaal goed!

Alsof je een lekkere lunch gaat maken, waarbij je alle ingrediënten alvast klaar legt. En dus iedere blik richting keuken, je dat dikgesneden warm brood met cashewcreamcheese, avocado en alfalfa al hààst kunt proeven. En je tè vaak op de klok kijkt of het al lunchtijd is.

Peche kucha in maart mocht mijn podium zijn, om mijn reis naar Parijs te delen, plannen op tafel te leggen als ware het een diner. En mijn mooiste recept daar tot succes uiteen te zetten.

Maar het liep anders. Covid-19 kwam, de aanschuiftafels konden niet doorgaan, ziekte in de familie en verdriet door sterfte op de werkvloer. Angst kwam en met mensen samen zijn kon niet echt. Knuffels werden digitaal en gesprekken werden geschreeuw naar weerszijde van de straat. 20 uur per week koken en 20 uur in loondienst werken en genieten van de kinderen, werden 20 uur per week koken, 20 uur in loondienst werken en 30 uur thuisscholing “teneinde lering ende vermaeck”. Het is heerlijk om de kinderen zo veel thuis te hebben, maar het vraagt ook wat van je.
Die kickass toekomstplannen liggen nu dus in die koelkast. Maar hoe lang zijn zulke plannen houdbaar?

Gisteren bereidde ik met veel liefde en plezier maaltijden. 36 stuks.
Normaliter is dat al hard werken in m’n eentje, maar omdat veel dingen nu moeilijk(er) te krijgen zijn, is het extra moeilijk. Zo kan de leverancier van biodisposables bijvoorbeeld geen grondstoffen meer inkopen, domweg omdat die er niet voldoende zijn en daardoor ligt dus de productie van biologisch afbreekbare maaltijdbakjes stil. “Loes, wat bazel je nu over bakjes?” Nou, 36 bakjes maaltijden, met daarin 3 cups per bakje… dan heb ik stiekem nogal wat bakjes nodig… en per maaltijduitgiftedag betekent dat zonder de kosten van het naar de winkel gaan of online bestellen met zeker per keer een 15 euro. En nu moet ik dus gaan hoarden, bij verschillende winkels, als ware deze bakjes kostbare rollen wc papier. Het klinkt hilarisch, dat weet ik ook wel, maar het kost me veel tijd en extra geld in plaats van dat het me wat oplevert. Dat is jammer, want die tijd had ik eigenlijk al tekort!

Zo probeer ik tussen werken, thuisscholen en koken ook een nieuwsbrief de lucht in te krijgen, mijn boekhouding en administratie in orde te maken, te zorgen dat er iemand is die stickers voor mij in t goede formaat kan laten afdrukken, mijn mailcontacten goed in Outlook plaatsen, de website grondig onder handen nemen, het buisinessplan naar de huidige situatie finetunen, en ergens nog te slapen 😉

Over de plannen. En de ijskast.

Omdat ik geen fulltime zzp-er ben, maar in loondienst de centen verdien die ik nodig heb om mezelf en de kids te eten te geven, kom ik niet in aanmerking voor een tegemoetkoming m.b.t. de covid-regeling. Dus dat betekent voor nu dat het werk wat ik al kokende doe, eigenlijk vooral gebaseerd is op liefdadigheid. Ik promoot een plantaardige lifestyle, maak mensen blij met wat ik kook.

De branchevereniging waarschuwde al; Zorg dat je nu niet meer gaat ondernemen maar er in verhouding minder aan over gaat houden.
En daar ging ik, waarschuwing ten spijt, de fout in. Toen mijn geweldige boekhoudster (welke al 10 jaar alle vertrouwen in me heeft) me een mailtje stuurde vorige week, met daarin wat vragen over mijn omzet en kosten/baten, zag ik het. Ik was gewaarschuwd maar had het niet zien aankomen. Ik werk als filantroop.

Ben maar blij dat je nog niet begonnen was jôh!
Dat die verkering met dat pand niet doorgegaan is.
Ben maar blij dat je voor een baas werkt en niet hoeft te stoppen voor je echt begonnen bent.
“Ja, dat is ook zo” antwoord ik dan.
Maar eerlijk? Ik ben helemaal niet zo blij.
Alsof die lunch waar je jezelf al uren op verheugd hebt, het dikke brood zojuist in plakken gesneden, met cashewcreamcheese bestreken ligt te wachten op het lekkerste.
De avocado!!! En je snijdt deze.
En ~It turns out~ dat het ding nog veel te hard is. Niet eetbaar hard. Dàt gevoel.

“Maar dan kan je de avocado toch over een paar dagen opeten?”
Ja dat klopt. Ongeveer.
#omdenken heet dat.
En dat gaat me meestal best goed af.

Behalve als je uit ervaring weet hoe dat gaat met avocado’s. Net als je denkt; nu is ie goed! Blijkt ie al te ver heen en ziet er van binnen niet appetijtelijk meer uit.

Keuzes maken!
Vandaar die kookbreak. Die ‘vakantie’.
Om na te denken en een nieuw plan te maken. En daar kan ik jullie hulp best bij gebruiken!
Wat nu als deze periode achter de rug is?
In een ijskast blijft ook niet alles eeuwig goed. Filantropisch koken totdat betere tijden komen? De kookbreak laten voortduren met als risico (tevreden) klanten te verliezen? Gokken dat er nieuwe klanten komen in de toekomst? Of dat de 1,5 meter cultuur er niet lang blijft en er hoop is voor mijn plan? Dat de bank in zulke rare tijden nog steeds over de brug wil komen? Of mijn plan opgeven en de vrijgekomen tijd anders besteden? Even rust om energie te bundelen? Beginnen met een (betaalbare) opslagplaats zoeken voor de restaurantspullen om zo mijn huis weer een thuis te maken en daarna nadenken over what to do?

Misschien… ken je me, of kan je je mijn situatie voorstellen. Of heb na het lezen van dit stukje gewoon dè- briljante ingeving die me verder zou kunnen helpen… als dat zo is, of je hebt zin om op gepaste afstand koffie met me te drinken…Mail je me dan?
Info@rebelicious.nl

 

We fudgen ons de Corona door!

We fudgen ons de crisis door!
Steun de kleine ondernemert en bestel
een grote crisis-fudge voor 17,50 of een kleine voor 10 euro!

Zodra de schappen in de supermarkt weer zijn gevuld ga ik dan voor je aan het bakken voor deze speciale limited edition “gemuteerde” variant fudge, met de lekkerste chocolade en zoals je gewend bent, zonder lactose. Laat je verrassen!
(Op verzoek ook glutenvrij)

Want zeg nou zelf, zelf-isolatie is nu eenmaal lekkerder met fudge…

*Bezorgen kost 2 euro voor Oirschot en de Beerzen. In Best bezorgd voor 3 euro.
Anders via post- of brievenbuspakket volgens verzendtarief van tpg-post.. Afhalen uit de Rebelicouskist kan natuurlijk ook altijd!

Thuis uit eten

Thuis uit eten!

Omdat alles door het Corona virus onzeker is geworden en het voor mij moeilijk inschatten is of het verstandig is om doorgang te laten vinden aan sommige evenementen, heb ik er voor gekozen de aanschuiftafel van maart te cancellen en opnieuw te plannen wanneer er wat minder onrust heerst in het Brabantse.

Maar maandag heb ik wel Hollandse pot voor jullie in petto!
Dus hoef je nog niet zelf te koken! (of je sociale onthoudingsbubbel door te prikken.)
En 31 maart is er heerlijke pasta !
Meer info over deze maaltijden vind je hier: https://rebelicious.nl/vegan-catering-door-r…/thuisafgehaald/

Workshop aan huis

Mèt RECEPT⬇️⬇️⬇️

Een workshop aan huis?
Ook dat kan! Vandaag lieten 3 jonge koks zich van hun beste kant zien bij deze workshop op maat. Spaghetti van courgettes draaien? Aardappelkroketjes maken? Zoete aardappelwafelbeslag? Natuurtaletjes!

Als je jezelf dan bedenkt dat deze workshop eigenlijk als cadeautje voor de moeder van dit gezin bedoeld was, maar deze het allerliefst met haar kinderen wilde koken, dan liet dit zeker zien hoe liefdevol dit gezin met elkaar omgaat.

Wil je nu ook een keer zoete aardappelwafels bakken? Of met pompoen? Of knolselderijkoeken?
Kom een workshop volgen.
Wil je liever zelf aan de slag alvast?
Dan geef ik je hier vast het recept!

Wat je nodig hebt;
300 gr zoete aardappel, pompoen of knolselderijpuree (koken en zonder extra vocht pureren)
120 gr (haver)meel
220 ml amandelmelk
2 el maïzena
1 el bakpoeder
1 snuf zout
Kruiden naar keus. (Zoete aardappel is lekker met 5 spices bijvoorbeeld, pompoen met koekkruiden en knolselderijpuree met karwijzaad.)

Hoe te maken;
Meng met het (haver)meel, de maïzena, het bakpoeder, de kruiden en de amandelmelk tot een smeuïg en glad deeg/beslag. Laat het 5 minuutjes rusten.

Vet het wafelijzer in met olie en bak wafels! Lekker lauwwarm opeten.

Aanschuifdiner

Nieuwe mensen leren kennen.
Hier soms geweldige contacten aan overhouden. Mooie gesprekken en nieuwe vrienden. Een baan, een opdracht, een eerste kennismaking met vegan eten, een volle buik en een tevreden glimlach…. soms houden we aan het aanschuifdiner de mooiste dingen over.

Deze foto(s) maakte @blondbeeld gisterenavond. Ze maakte nog meer sfeerfoto’s. En dat was fijn, want zelf was ik te druk in de keuken om foto’s te kieken. Leuk zulke ontmoetingen! ❤️

Heb jij wel eens aan de aanschuiftafel gegeten en er wat leuks, of een fijn contact aan overgehouden?

Genieten!

Wat een heerlijk weer ! 

Daardoor voelde ik mezelf een enorme bofkont door gisteren op een prachtlocatie bij een geweldig leuk gezin een workshop (glutenvrij) vegan Indiaas te hebben mogen verzorgen. En ik heb echt al aardig wat workshops meegemaakt, maar zelden dat de deelnemers zo veel keukenskills hadden als binnen dit gezin. Daardoor extra tijd om te genieten van sfeervolle muziek, de mooie tuin, prachtige verhalen en reizen die de gezinsleden gemaakt hebben en kon kroelen met een lieve hond en een kat waar ik op slag helemaal verliefd op werd. 

Wil je workshoppen en heb je dus een allergie? Dan bespreken we dat! 

Geen probleem! 

Ps. Voor degene die info opgevragen hebben over de workshops? Of kom je aanschuiven en heb je daar wat over gevragen? Vanavond duik ik in de mail en stapel papieren op tafel. (Ik ben jullie niet vergeten )

En voor nu? Een kopje koffie en… geniet van vandaag!

Personal

LETS MAKE IT PERSONAL –

Vandaag is het nationale anti-dieetdag. 

Ik had er eerlijk gezegd nog nooit van gehoord, maar op het nieuws vonden ze het belangrijk genoeg om te melden. 

Maar Loes wat moet je daar nu dan mee op deze Facebookpagina over (vegan) eten, koken en catering? 

Nouja, dat is een goede. 

Als zzp-er bèn ik eigenlijk m’n merknaam. En 3 dagen terug postte ik een foto van mijn ontbijt op instagram. Het was om een reactie te kunnen geven op mijn manier, op een nare reactie op een facebookpost over het onderwerp fatshaming. Dat raakte me. Diep. 

In de nieuwe Kektus schreef ik een stukje over hoe ik struggle met mijn gewicht. En hoe ik voel hoe er naar me gekeken wordt. Een frietje eten in het openbaar? Dat durf ik niet meer, bang voor reacties uit mijn omgeving…Fatshaming…

Toen ik nog pogingen deed te daten als alleenstaande zijnde (daar ben ik oa mee opgehouden doordat ik me na iedere afwijzingen nòg naarder voelde) bleek dat het uiterlijke plaatje wèl degelijk het eerste is wat telt. 

Sinds mijn pubertijd is mijn gewicht een probleem geweest, en ook ik ben nu zo vaak in het ziekenhuis geweest dat ik mijn gewicht al etterlijke malen in tijd heb doorgebracht bij instanties, van geestelijke zorg, tot diëtiek en obesitasklinieken die me misschien zouden kunnen helpen. Maar tevergeefs. 

En weet je? @bigvegansister Lisa Jansen (jawel, dat geweldig leuke mens van Taarten van Jansen) is opgestaan binnen “the vegan movement” om haar stem te laten horen. Over fatshaming. Want hoe vaak ik al niet de vraag gekregen heb; “Ben je nog maar pas vegan dan? Je bent zo dik…” Die zijn niet op een hand te tellen…. (ik grap er dan maar als een boer met kiespijn achteraan; “Never trust a skinny chef”

En ook het boek van @tatjanaalmuli -knap voor een dik meisje-is een van die boeken die op m’n pad kwam op het moment dat ik het het hardst nodig blijk te hebben.

Wat wil ik hiermee op het randje van deze dag die als anti dieetdag is bestempeld?

Je laten weten dat, en ik heb er zelf reuze moeite mee hoor! Het leven niet alleen bestaat uit je gewicht. En diëten. Dat je goed voor je lijf moet zorgen ja. Maar dat je ook moet kunnen blijven genieten. Want je loopt niet op deze planeet rond om alleen maar bezig te zijn met jezelf straffen door diëten. 

En dat als ik voor je kook, wil ik het liefste dat je je niet schuldig hoeft te voelen. 

Je mag juist tevreden zijn met jezelf. 

Wie je bent. Wat je doet en hoe je er uit ziet. En ja, ook wat je eet. Want, je eet plantaardig. En das aardig. Voor de dieren, voor de planeet, en ook voor jou…

Dus op het randje van deze anti dieetdag? 

Ben een beetje lief voor jezelf…

Een actie op Facebook!

foto van Loes Ofzo.
Foto/video voor inzamelingsactie wijzigen

Koken in culinair Parijs

Inzamelingsactie voor Loes Ofzo · 

Uitnodigen

VerslagBewerken

Ik heb het nog nooit gedaan dus denk wel dat ik het kan!
Een opleiding in vegan culinairy art en fine dining aan instuut Gentle Gourmet in Parijs! (nov dec ‘19)

Daar ligt mijn droom en werk ik hard om dat doel te behalen.
Hoe betaal ik dat? Ik wil het zaadje zo graag laten groeien!Meer weergeven


Loes Ofzo • 28 april 2019
Goed doel

 

“Je was op tv!”

Loes! Je was op tv! Uhhh yep. Echt er omheen kunnen gaat niet

Ik was op tv. Namelijk afgelopen dinsdag op omroep Brabant. En op omroep Brabant radio.

Eerst online op maandagavond een stukje (zie hieronder) en daarna dinsdag kort in het vroege nieuws, wat langer in het late.

Misschien lukt het me om de directe link te plaatsen, maar dat wordt dan een andere keer!

Omdat alles in stroomversnelling gebeurde: mogen-we-komen-filmen•en-hop•een-uur-later-waren-ze-er-, Had ik geen tijd om zenuwachtig te zijn (ook wel weer lekker)

Jezelf terug zien en horen is ècht akward. Maarre, wat ik eigenlijk zeggen wilde in dit stukje tekst? Er wordt een extra aanschuiftafel datum gepland! Dusse.. daar wil je bij zijn…

https://www.omroepbrabant.nl/nieuws/2961136/Vegan-kok-Loes-wil-naar-Parijs-Ik-hoop-hartverscheurend-lekker-te-leren-koken

In het Eindhovens dagblad

Zoals jullie wellicht weten, ben ik me aan het inzetten om een droom waar te maken. Meer er over lees je op www.kokeninparijs.nl

En hieronder dus een foto uit het Eindhovens Dagblad, vanmorgen vers van de pers, en lees je wat over de aanschuiftafels die ik organiseer Waarbij ik je graag laat kennismaken met veganistisch eten en je nieuwe mensen leert kennen. Een avond waarbij je misschien wel eens bent aangeschoven!