Categorie archief: recept

Robuuste koeken met choco en pecan

Robuuste koeken met pecan en choco. “Loes, pecan zijn mijn lievelings, heb je het recept voor mij?”

Robuuste koeken

Tuurlijk heb ik dat! En weet je? Deze koekjes zijn erg simpel.
Binnen een half uur heb je alles klaar èn je aanrecht opgeruimd. Ideaal om te maken als je op het laatste moment nog visite verwacht. (Of zelf koek-cravings hebt)
En nog leuker? Je kunt hier heel creatief mee zijn. Wil je liever walnoten? Dan walnoten! Heb je nog kauwdragees liggen? (ik heb ze van No muh) Dan kan je die ook in stukjes aan het deeg toevoegen. Of kokos.. pindakaas.. cranberries.. 

Kom je speltmeel te kort? Andere bloem kan ook….
Het is een basisrecept waarmee je echt helemaal los kan! 

Maar genoeg van mijn geklets, zet de oven alvast op 175C want hier het recept!

100 gram (spelt)meel
125 gram (gebuild) tarwe.
50 gram (riet)suiker
Halve tl. (wijnsteen)bakpoeder 

Een grote eetlepel (zelfgemaakt) vanille-essence òf de vanille uit èèn stokje en een eetlepel water. 

100 ml zonnebloemolie
100 ml rijststroop (agave kan ook, maar vind ik wat minder lekker)

75 gram pure chocolade, in kleine stukjes gehakt
50 gram pecannoten

Check nog een keer of je de oven al aan hebt staan. Bekleed je bakplaat met bakpapier. 

Meng de droge ingrediënten door elkaar in een brede mengbekken. (Iedere schaal is goed genoeg. Maar een metalen mengkom vind ik wel handig)

Meng de natte ingrediënten door elkaar. 

Voeg nat en droog samen en kneed tot een lekker koekjesdeeg. 

Maak hiervan bolletjes (Ik haal er 13 uit een batch ongeveer. Maar als je van dikke koeken houdt, dan maak je er veel minder)

Deze bolletjes leg je op het met bakpapier beklede bakblik. Duw de balletjes een beetje plat. (Ik duwde er dus een pecan bovenin zoals je op de foto ziet, en strooide er wat maldon zeezout op)

Schuif het bakblik in de oven en zet een timer. (Of kijk op een klok) de koekjes gaan voor 10 tot 15 minuten de oven in. Hoe langer hoe krokanter. 

(Zelf wil ik de koeken er niet te lang in hebben, en kan juist een beetje zacht in het midden wel waarderen, maar had een kapotte keukenklok —> krokant.)

Haal de koekjes uit de oven en laat ze afkoelen op het bakblik. 

Ben niet te snel gretig. De kans dat je je mond verbrand aan de nog gloeiend hete chocolade is dan zeer aanwezig (I know..) 

Smakelijk!

 

Watermeloen ijsjes

KOKEN MET; watermeloen. 

Hippe flippe watermeloen ijsjes. 

Nouja, ik kocht een uit de kluiten gewassen watermeloen en dacht dat die in no time opgegeten zou zijn. Maar niet dus. En weggooien zie ik ook niet zitten… 

Dus dan maar creatief met meloen. 

Wat doe je met zo veel “overgebleven” meloen?? Ik marineerde blokjes in een mengsel van sojasaus en gembersiroop voor in de pokebowl. En blenderde ook nog veel watermeloen met een flinke klets wodka. (Koud uit de koelkast helemaal niet vervelend met dit weer)
En ik grilde stukken tussen het grillijzer als een soort vleesvervanger.
Tot slot fabriekte ik dus deze ijsjes. 

Omdat ik geen gecondenseerde kokosmelk in huis had, voor het witte laagje, maar wel (plantaardige) slagroom die al opgeklopt was… ziet het ijsje er niet heel strak uit.
Maar verder eigenlijk best wel gezond dus! Gepureerde kiwi en gepureerde watermeloen zonder pitjes. 

Benieuwd of de kids dit verkapte fruitontbijt zien zitten! Ik heb zelf even voorgeproefd.
En ik zeg dikke prima! 

Hebben jullie misschien nog een succesvol watermeloen receptje?

Ijs als ontbijt

WOENSDAG weer WARM weer ☀
Dat vraagt om ijs als ontbijt!

Als je nu vast wat zacht fruit zonder pit, en een stel bananen in stukjes in de vriezer ‘gooit’ dan heb je woensdag ijs als ontbijt zonder jezelf schuldig te hoeven voelen over suikers en rare toevoegingen!

Wij maken deze softserve, of nicecream zo ongeveer eens per 2 weken.
Het ijs wat niet opkomt, veranderd in de koelkast in no time in een lekkere smoothy.

How 2? Simpel!
Pak je keukenmachine van de plank, gooi hierin (ongeveer) 2 bevroren bananen (hoe kleiner je de stukjes banaan eerder hebt ingevroren, hoe dankbaarder je keukenmachine je is) en daarna ongeveer 3 mokken bevroren fruit (een zak uit de vriezer van bijv de Lidl is helemaal prima)
Ik gebruikte hier bosbessen van vaders pluk, maar ander fruit is ook heerlijk! (Zie hieronder)
Zet de machine aan en laat alles flink tekeer gaan. Je giet ondertussen boven in de machine wat vloeistof. Dit kan vruchtensap zijn, maar ook plantaardige melk is een goede combi. Eventueel nog wat agave/rijststroop voor de enorme zoetekauw. Is de ijs op dikte? Dan versieren met wat muesli, fruit, kokos, chocolade of wat je maar lekker vind!

Hier wat awesome combi’s!

*Banaan-veel aardbei-plantaardige chocomelk en wat cacao.

*Banaan-mango-oatly mango / sinaasappelsap (mango vervangen of mixen met ananas is ook heerlijk)

*Banaan-bosbes of framboos-rijstemelk met kokos

*Banaan-rood fruit-kokosmelk

*Banaan met meer banaan, kokosmelk, paar dadels, pecannoot en ahornsiroop

Hier onder wat inspi foto’s van hoe deze nicecream bij ons op tafel komt.
Bijna nooit mango helaas, want dat vinden de kids niet lekker …

Workshop Vega Vegan en Plantaardig

Verzorg je ook workshops? 

Kan je ook mijn kinderfeestje met thema chocolade verzorgen?

In èèn avond kwamen deze beider vragen op m’n bordje. En niet voor het eerst. 

Afgelopen weken heb ik meerdere malen vragen gekregen over privé-kookles, workshops, high tea hulp, vragen over restaurantmenus en kleine tipjes over plantaardig koken. 

Nu zie ik mezelf niet als een mega expert, maar denk ik wel dat ik in staat ben om de mega (keuken)expert die in iedereen verborgen zit, een stukje meer naar voren kan halen. 

Vandaar dat ik in het geheim (zo klinkt het direct een stuk spannender dan het is) werk aan een pagina op mijn website (heb je die website trouwens al wel eens bekeken? www.rebelicious.nl ) speciaal gericht op workshops en kookhulp. 

Mijn vraag naar jullie is dan ook; Wat zou jij van mij willen leren? Of waarin vind jij dat ik mezelf kan en mag onderscheiden? Wat voor workshops zouden je interesse wekken? 

Met jullie info en input wil ik graag wat moois gaan neerzetten. Dus.. brainstorm je even met me mee?

(Heb je vrienden of vriendinnen waarvan jij denkt dat hun mening telt en me kan helpen? Vergeet hen dan niet te vragen te reageren)

Chilisaus maken kan je zelf!

Zelfmaakidee:

Hebben jullie al ooit zelf chilisaus gemaakt? Het is niet zo moeilijk…
De truuk is om vooral NIET met je vingers door je ogen te wrijven tijdens het koken.
En dat… ging vandaag een beetje fout…

Wil je het zelf ook proberen? De chilisaus maken bedoel ik. Zonder door je ogen te wrijven? Stuur  me even een mail, dm of whatsapp. Dan kan ik je het recept sturen.

Appelroosjes op dinsdag

🍎🌹 appelroosjes maken doe je zo! 🌹🍎

Op dinsdagavond doe ik altijd wat gezelligs met de kids. Iedere week geeft een van ons invulling aan de avond.
Eigenlijk mag en kan alles, behalve tv kijken of computeren. Vanavond was het Fender (9 jaar), die appelroosjes bakken als avondinvulling koos. Ook eens proberen? Ik zet het recept hier onder neer;

Appelroosjes;

Ingrediënten;
2 rollen tante Fanny bladerdeeg
4 rode appels
3 eetlepels abrikozen jam (of bosbessen)
Sap van een halve citroen
snuf kaneel
poedersuiker
Bakblikinvetter (van bijv dr oetker)

Materialen;
Muffin bakvorm
Meloenlepel
Schilmes of fileermes
Pannetje en schuimspaan
Schone theedoek

Bereiding
Haal het bladerdeeg uit de koelkast. Snijd ondertussen de appels doormidden en schep het het klokhuis met de meloenlepel er uit. Snijd steel en kroos zo zuinig mogelijk weg. Snijd de halve appel in hele dunne plakjes.

Doe de appelschijfjes in gedeeltes in de pan met water en voeg het citroensap toe. verwarm op het vuur. Door het water zachtjes tegen de kook aan te brengen en een minuutje te laten koken Door de appeltjes te verwarmen worden de appelschijfjes zachter en buigzamer. Schep de schijfjes appel met de schuimspaan uit de pan en leg op de schone theedoek. Herhaal dit tot alle appel een week- en dompelbadje hebben gehad.

Verwarm de oven op 200 graden. Doe de jam in een kommetje en voeg 2 eetlepels kokend water toe. (Niet nodig bij een wat ‘lopende’ jam. Allen bij vaste jam)

Snijd dan de plak deeg per verpakking in 5 lange stroken. (Of 4, en een smalle strook overdwars) Bestrijk de strook deeg met de kwast met een beetje van de waterige abrikozenjam. Leg een paar plakjes appel overlappend bovenop de deegstrook zodat ze er net bovenuit steken. Vouw nu de onderkant van de deeglap ophoog zodat de appel tussen het deeg uitpiept. Rol ze dan voorzichtig op en druk het uiteinde goed vast.

Spuit de muffinvorm in met bakspray, en plaats de roosjes in de tray. Als ze allemaal klaar zijn bak je ze ongeveer 25 minuten in het midden van de oven. Check steeds of het deeg goed gaar is en laat ze anders steeds wat minuten langer in de oven. Ik schep ze vervolgens met een eetlepel uit de muffinvorm en zet ze op een rooster om af te koelen. Afkoelen in de muffinvorm kan ook, maar misschien lukt het dan niet goed ze later als ze zijn afgekoeld, nog mooi uit de vorm te krijgen. Bestrooi ze met ruim poedersuiker (als ze nog warm zijn een beetje, en als ze afgekoeld zijn nog een beetje) en kaneel. Poepiesjiek ook om bij een high tea te serveren!

Kom je er nu niet uit? Of mislukt het grandioos? Voel je vrij me te mailen, appen, berichten of bellen zodat ik je wellicht kan helpen. 💋

Mosterd na de maaltijd

Mosterd na de maaltijd?
Misschien een beetje…
Maar aan de andere kant,
mosterd is eigenlijk altijd lekker, mits in goede proportie…

Ik wilde graag deze collage vol gezellige foto’s met jullie delen, die genomen zijn toen we een high tea genoten hebben in de rebelicious-keuken, ergens in maart.

Verder heeft Jacqueline de recepten die we toen gemaakt hebben aan een digitale facelift onderworpen. En het is er lekker strak van geworden! (Ik zou wensen dat dat mijn blubberbuik ook zo kon!)
Dus op korte termijn gaat de mailbox van de dames die er bij waren, volstromen met mail. Dan weten jullie dat vast. 💖

Voor hen die er niet bij waren? Hieronder alvast het recept van een lekker soepje. Meer recepten volgen in de toekomst.